跟您说个后厨常见的糟心事 —— 不少餐厅一到饭点，厨房就跟个 “闷罐” 似的，油温一高油烟直往上冒，空调开最大都不管用，厨师们个个热得汗流浃背，炒个菜跟蒸桑拿似的。您知道为啥吗？十有八九是油烟管道堵了！前阵子跟开湘菜馆的李老板聊天，他就吐槽说去年夏天后厨温度直逼 40 度，厨师长带着人差点集体辞职，后来才发现管道里的油垢把排烟口堵得只剩三分之一，油烟机抽不动风，热气全憋在厨房里了。
这可不是小事！管道堵塞后排烟效率至少下降 40%，厨房热量散不出去，温度每升高 1 度，厨师的出错率就跟着涨。李老板那会儿就碰到过，因为厨房太热，厨师手滑把整盘菜扣在地上，不仅损失了食材，还让顾客等太久闹了投诉。更要命的是，排烟不畅还会让油烟机负荷增大，他店里光去年就烧坏了两个电机，换一下就是 3000 多块，再加上电费每月多花 1500，算下来比找专业团队清洗贵了好几倍！
后来李老板咬牙找了专业团队，人家先用高温蒸汽把管道里的油垢软化，再用高压脉冲设备彻底冲洗，连管道拐角的油泥都清得干干净净。您猜怎么着？清洗完当天后厨温度就降了 6 度，油烟机风量比原来增加了 50%，现在厨师们再也不用边炒菜边擦汗了，出菜速度快了，菜的口味也稳定了。李老板算了笔账，现在每月电费省了 800 多，煤气也因为油温升得快省了近两成，更重要的是厨师团队稳定了，顾客好评率都跟着涨了不少。
其实专业清洗真没想象中麻烦，现在很多团队都能趁着餐厅歇业的时候施工，不耽误正常营业。我见过他们的清洗过程，先拆开管道检查，然后用专用药剂溶解油垢，再用高压水枪反复冲刷，最后还会给风机和管道内壁做防油处理，一套流程下来管道内壁能亮得反光。而且清洗完还会提供检测报告，排烟效率、管道清洁度都有数据支撑，让人心里踏踏实实的。
您说咱们开餐厅的，厨房就是 “心脏”，厨师就是 “动力源”，要是让闷热的环境影响了后厨运转，那可真是因小失大。花个千把块做次深度清洗，既能让排烟顺起来、温度降下来，又能省能耗、少维修，还能让厨师们安心干活，怎么算都是笔划算的投资。别等后厨真成了 “闷罐” 才想起清洗，现在就联系专业团队，给您的厨房来次 “呼吸畅通” 的大改造吧！
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