排烟罩每天擦，属于日常保洁，主要针对罩体表面、挡油板和集油槽外露部分的浮油。用抹布配合清洁剂擦拭，能保持外观整洁，减少油污滴落，也能让厨师操作时更舒适。但日常擦拭只能处理看得见的地方，对罩体内部、排烟管道入口、风机叶轮和净化器电场深处的油垢基本无能为力。时间一长，这些隐蔽部位的油垢越积越厚，排烟吸力下降，厨房开始闷热呛人。所以，每天擦是必要的，但它替代不了定期的厨房排烟清洗，两者解决的是不同层次的问题。
定期深度清洗则是一次系统性作业，范围包括排烟罩内部、横管、竖管、弯头、防火阀、风机叶轮、蜗壳以及油烟净化器电场。清洗时要把挡油板、滤网拆下浸泡，管道用软化剂配合机械铲除或高压热水冲洗，风机叶轮拆下除油并做动平衡检查，净化器电场浸泡刷洗后校正极板间距。一般中小型餐饮厨房做一次全面深度清洗，清洗一次排烟的时间大约在三到五小时，油垢厚的可能延长到半天。深度清洗后，排烟罩吸力明显恢复，厨房油烟滞留时间缩短，风机噪音和电流也会下降。这些效果是每天擦表面根本达不到的。
正确的做法是日常擦拭和定期深度清洗结合。每天收工后擦净排烟罩表面和集油槽，每周检查挡油板积油情况，每月或每季度安排一次专业厨房排烟清洗。日常维护做得好，深度清洗的间隔可以适当延长，清洗难度也会降低；反过来，只靠定期清洗，平时油污四溢，既影响卫生也增加清洗成本。餐饮店可以根据灶台数量、烹饪方式和营业时长制定清洁计划，把日常保洁和定期深度清洗写进后厨管理制度，排烟系统才能长期保持高效、安全、干净。
