排烟系统安装完成后，排风量是否达到设计要求需要实测确认。测试一般在系统稳定运行的状态下进行，用风速仪在排烟罩罩口、管道测试孔或风机进出口断面测量风速，再乘以该断面的有效面积换算成风量，多个测点取平均值以减少误差。测试前要把风阀开度、灶台数量和使用状态记录清楚，因为实测风量会随同时开启的灶眼数量而变化。对于带净化器的系统，通常还会在净化器前后分别测量，以便与排烟安装与净化器组合方案中设定的风量分配相对照。
测试操作有几个需要注意的地方。测量断面应选在气流平稳的直管段，避开弯头、变径和风阀附近，否则读数容易失真；每个断面按面积大小布置若干测点，逐点记录后取平均。测试期间应让厨房按日常工况运行，灶台、蒸箱等设备尽量同时开启。设备状态同样影响结果，蒸箱温度失控与保养周期方面的问题若处理不当，厨房热负荷不稳定，测出的风量也会有偏差，此时宜先处理设备问题再复测。
测得的风量与设计值存在差距时，要先判断原因再处理。常见情况包括管道漏风、弯头过多导致阻力偏大、风机旋向错误或皮带打滑，以及风阀未开到设计位置。风量偏低且伴随噪音增大，多指向系统阻力问题；风量偏高则可能是管道断面估算有误。测试结果应连同仪器型号、测点位置和环境条件一并记录，作为后续验收和对比的依据。厨房排烟安装作为一个服务门类，通常把风量测试列为交付前的必要环节，用实测数据确认系统达到预期效果。
