扩店装修的火锅店原有排烟量不足，四个灶眼加一排烤肉档用下来，灶前返烟明显，开业前需要整套重新安装。费用一般分三块：烟罩与管道的材料费按米数计算，风机和净化器按风量选型报价，人工费看楼层高度和管道走向的复杂程度。这家店的管道要跨过两根梁再接进竖井，拐弯多、支架密，人工占比比平层厨房高出一截。报价前把现场情况交底清楚，数字才有可比性，各项包含什么可以对照商用厨房排烟安装服务里的说明逐项核对。
施工用了四个工作日。前两天定位放线，烟罩沿灶台通长布置，两端各比灶台宽出十五厘米，保证捕集面盖得住；管道贴墙吊装，每个弯头前后都留了测风孔，方便日后检测风量。风机按灶眼数量与管道阻力核算选型，和净化器一起装在屋面，减震支架单独做基础，不让振动传回楼板。风机与烟罩的匹配直接决定排烟效果，选型时可以参考风机与烟罩的选型搭配里的核算方法，风量留出余量，不压着下限选。
验收当天做空载试运行，罩口捕集有力，灶前没有油烟外溢，屋面排放口油雾不明显，相邻一侧也没有串味反映。交付时把风量测试数据和管道走向图交给店方存档，同时交代维护节奏：罩面每周擦，管道积油每季度清一次，具体项目可以对照油烟管道清洗服务内容里的划分安排。安装时预留的检修口和测风孔这时派上用场，清洗不用二次开孔，费用省下来，排烟效果也更容易长期保持。
