清洗作业开始之前，防护范围要按油烟可能的扩散路径划定。灶台、备餐台、调料架和已备好的食材通常需要移出或加盖遮盖，相邻的消毒柜、冰箱等设备用防尘膜整体包覆，地面和墙面铺贴防护垫。作业区与就餐区之间用挡布隔断，出入口设置警示标识。厨房排烟清洗涉及拆装挡油板和开检修口，作业中会有油渣掉落，防护不到位很容易造成清洁返工。搬移不便的设备至少要用整幅薄膜封严，接缝处用胶带固定。
用电和消防方面的准备同样重要。作业前切断相关设备电源并挂牌，确认风机、净化器完全停止运转；清洗剂要选用与管道材质相容的类型，避免腐蚀镀锌板或不锈钢表面；现场配备灭火器材，禁止在作业区使用明火。冲洗产生的污水要引流到指定收集点，不得随地漫流。在清洗废水的合规处理要求中，作业过程是否规范、废水是否妥善收集，都是会重点核对的部分。作业人员应佩戴手套和护目镜，登高时搭设稳固的踏板，避免踩踏灶台或管道。
防护措施是否充分，也和系统本身的结构有关。检修口位置是否合理、挡油板能否整体取出、管道是否存在难以触及的盲段，都会影响作业难度和防护范围。风机与烟罩的搭配选型如果不匹配，烟罩边缘容易外溢油烟，作业时污染范围会明显扩大。因此在清洗前最好先熟悉系统的布置方式，对拆装顺序和防护重点做出安排，作业结束后再按原状复位并试运行确认。发现原有防护构件缺失或损坏的，宜在本次作业中一并补齐。
