新建餐饮厨房的排烟管道走向，通常在厨房布局确定的同时就要规划。管道走向首先要尊重灶台的位置和数量，烟罩应尽量覆盖全部灶眼，罩口边缘到灶台的垂直距离要合适，过低妨碍操作，过高会削弱集烟效果。烟罩安装位置与布局确定后，管道的起点、转弯位置和末端出口才有依据。走向规划的基本原则是路径尽量短、弯头尽量少、避免断面突变，否则阻力增大，风机负荷上升，运行成本也随之增加。
具体做法要结合建筑条件。管道应尽量避开承重梁和管线密集区域，水平管段保持一定坡度，便于凝结油流向集油点；上行管段减少不必要的高点，防止积油。穿墙、穿楼板处要预留孔洞并做密封，室外段要考虑防雨和防风。多层建筑中，多台设备共用竖管时要注意风量叠加和相互干扰。厨房排烟安装中，管道走向往往需要与结构、消防、电气等多个专业协调，提前沟通能减少后期返工。
走向规划的效果最终体现在排烟表现上。管道过长、弯头过多、断面偏小都会造成吸力不足，烟罩边缘跑烟、厨房内闷热等现象多半与这些因素有关。规划阶段若能核算管道阻力和风机参数，就能避免投入使用后再整改。若已经出现效果不理想的状况，排查时应从管道走向入手，逐段确认漏风和积油情况。厨房排烟效果差的成因中，走向不合理占相当比例，因此新建项目在方案阶段多花时间推敲走向，比事后补救更省力。
