商业综合体的排烟系统和独立餐厅不是一回事。每个商户有独立的集烟罩和支管，支管汇入楼层主管，主管再接到屋面，风机和油烟净化器集中在屋顶设置。这套结构决定了油垢的分布：支管的积油量由该商户的业态决定，火锅、烧烤、爆炒类明显重于轻食和蒸煮类；主管的积油是各支管油垢的叠加，越靠近汇合点越厚；屋面设备和主管末端的积油则取决于主管输送过程中的沉降。只看某一家商户的支管，判断不了整条主管的状态，这是厨房排烟清洗在综合体场景里最容易被低估的地方。
分区清洗要按三个维度排。一是防火分区，同一防火分区内的管道通常连通，跨分区作业要分别报批；二是管道走向，从支管到主管的汇合关系决定了清洗的先后，先洗支管后洗主管，否则主管的油垢会倒灌回已清洗的支管；三是营业时段，商场有固定的闭店时间，餐饮楼层集中在夜间，作业窗口一般从闭店后到次日备餐前。分区之后要排出批次，同一主管下的商户尽量安排在同一批次，避免这家洗完那家还在排油，效益被抵消，批次之间的衔接按清洗的作业顺序安排逐段推进。
组织和协调往往比技术更影响结果。物业要提前给出各楼层的管道走向图和商户清单，明确哪些商户共用一条主管；商户需要提前清理操作台、遮盖食材和器具，配合停排烟的时间。作业期间下游管段要分段封堵，防止冲洗水带着油污流到未施工的区域，封堵位置和拆除顺序都要记录。屋面设备清洗要避开大风和雨天，风机停机后先确认叶轮完全静止。这类多商户协同的排期，本质上和不影响营业的清洗安排是同一个思路，只是参与方更多，停排时间要按整条主管而不是单家商户来算。
