挡油板是油烟进入管道前的第一道拦截装置，它的状态直接影响管道内的积油速度。清洗时要先把挡油板整块取下，放入专用清洗槽浸泡，水温配合清洗剂能让油脂充分软化，再用软刷逐片刷洗缝隙，避免用硬质工具刮擦造成变形。挡油板的安装角度和间距要保持原样，装回时不能漏装、错位，否则油烟会绕过挡油板直接进入管道。挡油板失效后管道积油会明显加快，厨房排烟管道的清洗周期也需要相应缩短。
集油槽和排油管是容易被忽略的部位。集油槽内积存的废油要及时清空，槽底和槽壁的油泥需要刮除干净，排油口要保持通畅，避免凝油堵塞后废油外溢滴落到灶台。清洗时还要检查集油槽的坡度是否合理，坡度不足会导致废油排不净，长期积存会腐蚀槽体。挡油板、集油槽、管道和净化器属于同一套系统的不同部位，安排厨房排烟清洗时最好一次覆盖，避免反复进场、重复拆装。
清洗挡油板和集油槽的同时，也应检查灶台附近的其他设备。油炸锅长期处于高温环境，温控元件容易漂移，油温偏高会让油烟量明显增大，反过来又加快挡油板和管道的积油速度。因此定期做油炸锅温度校准，把油温控制在合理区间，对减轻排烟系统负担有直接帮助。清洗计划与设备维保计划放在同一张表上安排，现场作业也能一次完成，减少对出餐的影响。
