排烟罩的平面尺寸应比灶台外沿每侧留出一定余量，通常每边多出十到二十厘米，这样油烟在上升过程中不易外溢。罩体下沿距灶台面的高度一般在六十五到七十五厘米之间，蒸煮类灶台可适当降低，爆炒类灶台则要留出足够的操作空间。罩口越大，所需排风量越高，因此尺寸不能一味放大。确定尺寸时还要预先考虑管道走向和断面，管道材料与规格的搭配可参考排烟管道材料的选择，避免罩体与管道不匹配。
安装前要先在墙面或吊顶弹出基准线，以灶台中心定位罩体，保证左右对称、水平不倾斜。罩体吊装应使用独立的支吊架，不直接吊挂在管道上，避免振动传递。排风口位置尽量对准灶台正上方，缩短油烟上升路径。罩体与墙面、吊顶之间的缝隙用不燃材料封堵，防止烟气从缝隙逸出。这些尺寸和固定要求属于厨房排烟安装中比较基础的部分，装前确认清楚可以省去后期返工。
尺寸确定后要根据罩口面积和灶台数量核算排风量，一般按罩口风量匹配风机，再校核管道风速。验收时应检查罩体是否水平、固定是否牢固、缝隙是否封堵到位，同时实测各灶位有无跑烟现象。罩体偏大而风机偏小会造成吸力不足，罩体偏小则容易外溢，两者都要结合系统整体判断。食堂类厨房油烟湿度大、连续运行时间长，罩体和管道的积油规律与餐饮店不同，清洗周期的确定可参考工厂食堂排烟系统清洗标准。
