排烟罩的清洁要区分日常保洁和深度清洗两类工作。日常保洁由使用人员完成，包括每餐结束后擦拭罩体表面、倒空集油杯、清掉挡油板表面的浮油；深度清洗则需要拆卸挡油板、滤网，对罩体内腔和相连管道做彻底处理。两类的周期和承担者不同，前者几乎每天进行，后者按积油情况定期安排。清洗完成后如何判定是否合格，可参考油烟净化器清洗后的验收中给出的检查要点。
深度清洗一般由具备相应工具的人员承担，作业前要断电、放净残留油污，并做好地面和灶台的防护。挡油板和滤网取下后浸泡清洗，罩体内腔用软化剂配合铲刀和高压水处理，排油通道要疏通到出口。保洁与清洗的边界应事先约定清楚，哪些部位每天做、哪些部位定期做，避免出现长期无人处理的死角。把这部分工作交给专门的厨房排烟清洗服务承担，日常保洁的压力会小很多。
分工是否合理，可以从几个现象判断：罩体表面长期挂油、集油杯经常溢出、清洗后不久又出现明显油膜，说明日常保洁或深度清洗的频率不够。反过来，如果每餐都做大面积拆洗，既影响出餐也容易造成部件磨损。季节变化同样有影响，冬季油垢变稠、排水变慢，清洁频次需要相应提高，与设备维保的衔接可参照冬季厨房设备维保清单中的安排。保洁与清洗各司其职，罩体才能长期保持干净。
